Brotlinge mit knusprigen Ofenpommes

Zero Waste Kitchen

Autorin, Aktivistin und Veganköchin Sophia Hoffmann zeigt, dass wir von unseren Lebensmitteln mehr verwenden können als wir glauben. Zum Beispiel werden aus alten Brotresten 'Brotlinge', die jedem Hamburger das Wasser reichen können.

23.04.2020

Brotlinge mit knusprigen Ofenpommes | Rezept Zero Waste nachhaltige Ernährung Ernährung vegan

"Ich persönlich finde ja das Wort „Bratling“ immer so ein bisschen unsexy, habe aber auch noch keine alternative Wortschöpfung zum deutschen Pendant des 'Patty' gefunden. Mit Brot allerdings wird er einfach zum Brotling."

Zutaten für 2 Portionen

BROTLING

200 g altbackenes Brot in Scheiben oder Würfeln

1 mittelgroße Zwiebel oder 3-4 Frühlingszwiebeln

3-4 EL Semmelbrösel

optional 1 Handvoll Spinat / Rucola / Petersilie / Kapern / getrocknete Tomaten / Pilze / Oliven

Salz, Pfeffer

POMMES

250 g Kartoffeln

2 EL Pflanzenöl (Sonnenblumen, Raps)

1 TL Paprikapulver

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober- / Unterhitze vorheizen.
In einem Wasserkocher Wasser zum Kochen bringen. Das altbackene Brot in einer Schüssel mit Wasser übergießen, sodass alles gut bedeckt ist. Je nach Größe der Brotstücke 5–10 Minuten aufweichen lassen.
Die Kartoffeln waschen, wenn sie aus Bio-Anbau sind, kann die Schale dranbleiben. Zuerst in Scheiben, dann in Stäbchen schneiden. Am einfachsten geht das, wenn man die Kartoffel auf das Brett legt und schaut, auf welcher Seite sie von selbst liegen bleibt. Die Kartoffelstäbchen zusammen mit dem Öl, dem Paprikapulver, der Polenta und etwas Salz und Pfeffer in einen Lebensmittelbehälter geben. Deckel drauf und gut durchschütteln.
Auf einem Backblech verteilen und im Backofen bei 200 °C 10 Minuten backen. Anschließend mit einem Pfannenwender wenden und weitere 10 Minuten backen, bis die Pommes schön gebräunt und knusprig sind.
In der Zwischenzeit die Brotlinge zubereiten. Dafür das eingeweichte Brot in einem Sieb abgießen.
Zwiebeln / Frühlingszwiebeln schälen / säubern und fein würfeln. Zusammen mit den Semmelbröseln unter die Brotstücke kneten. Nach Belieben weitere fein gewürfelte Zutaten dazukneten. Mit Salz, Pfeffer und beliebigen weiteren Gewürzen abschmecken. Wichtig ist, dass die Masse nicht zu feucht und formbar ist.
Nach Bedarf mehr Semmelbrösel dazugeben, diese saugen die Feuchtigkeit auf.
Patties formen. Diese in einer Pfanne mit genug Öl von beiden Seiten knusprig braten.

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Sophia Hoffmann

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