Backen

Mehl Typen ÔÇô das bedeuten die Zahlen auf dem Mehl

Was ist der Unterschied zwischen Mehl Type 550 und 1050? Ist eines gesünder als das andere? Wenn Sie auch schonmal vor der Mehlauswahl im Supermarkt standen und bei all den Zahlen nicht weiter wussten, helfen wir Ihnen weiter. BIO erklärt, was es mit den Zahlen auf sich hat.

23.08.2023

Mehl Typen ÔÇô das bedeuten die Zahlen auf dem Mehl | Backen Mehl Brot

In diesem Beitrag erfahren Sie

+ Rezeptideen für Brote

Was verrät die Zahl u╠łber das Mehl?

Jede Mehlsorte hat eine bestimmte Eigenschaft und eignet sich deshalb zum Backen fu╠łr eine bestimmte Brotsorte besonders gut. Die Type gibt an, wie fein das Mehl gemahlen wurde. Je niedriger die Zahl, desto feiner das Mehl. Je höher die Zahl, desto mehr Mineralstoffe befinden sich in ihm. Mehl Type 550 ist somit zum Beispiel gesünder als Type 405.

Welche Nährstoffe stecken in Mehl?

Wichtige Inhaltsstoffe im Weichweizen sind die Vitamine

  • B1 und B2
  • die Vitamin-A-Vorstufe Carotin
  • Kalium
  • Phosphor

Da sich ein Teil davon in den Schalen befindet, hängt die Menge an Inhaltsstoffen auch vom Mahlgrad ab. Je feiner ein Korn gemahlen wird, desto geringer ist der Anteil an gesunden Inhaltsstoffen.

Weizen, Dinkel oder Roggen: Wozu eignen sich die verschiedenen Mehlsorten?

 

Weizenmehl

Mehl im S├Ąckchen neben WeizenType 405 wird aus dem hellen Kern des Weizens gemahlen. Das typische Haushaltsmehl hat gute Backeigenschaften und ein hohes Bindevermögen.

Type 550 ist nicht ganz so fein gemahlen und wird fu╠łr Weiß- und Toastbrote verwendet.

Type 812 eignet sich gut fu╠łr Weißbrote mit dunkler Krume.

Type 1050 hat einen hohen Schalenanteil und eignet sich gut fu╠łr Mischbrote mit herzhaftem Geschmack.

Dinkelmehl

Dinkel in einer Holzsch├╝sselDinkelmehl enthält mehr essenzielle Aminosäuren und Kieselsäuren als Weizenmehl. Auch Mineralstoffe, Vitamine, Eiweiß, Kalium und Phosphor sowie Eisen sind reichlich vertreten. Dinkel wirkt säureregulierend. Außerdem zählt Dinkel zu den Spelzgetreiden, das heißt, der Kern des Getreides ist mit einer Art Schutzhu╠łlle umgeben. Durch die Spelzhu╠łlle ist Dinkel sehr viel weniger anfällig fu╠łr Schädlinge und wird deshalb in der konventionellen Landwirtschaft weniger häufig mit Pestiziden behandelt.

Type 630 ist eine gute Alternative zum Weizenmehl 405. Die Teige gelingen besonders gut, wenn Sie einen Schuss Zitronensaft und Essig beim Backen dazugeben.

Type 1050 eignet sich besonders fu╠łr Mischbrote. Vollkornmehl verwenden Sie fu╠łr alle vollwertigen Brote und Gebäcke.

Roggenmehl

Roggen steigert die Eisenwerte im Blut, der hohe Kaliumgehalt schu╠łtzt die Leber.

Aufgeschnittenes Roggenbrot auf einem HolzbrettType 610  ist ein sehr helles Roggenmehl, das sich gut fu╠łr Roggensemmeln eignet

Type 815 verleiht Ihrem Brot eine helle Krume.

Type 1150  hat ein mildes Aroma und eignet sich zusammen mit Weizenmehl sehr gut fu╠łr herzhafte Mischbrote.

Type 1370 verwenden Sie am besten fu╠łr kräftige Roggen- und Roggenmischbrote.

Warum haben Vollkornmehl und Vollkornschrott keine Typenzahl?

Wie der Name es schon vermuten lässt, besteht Vollkornmehl aus dem vollen Korn. Schale und Keimling bleiben also bei der Verarbeitung erhalten. Da der Mineralstoffgehalt natürlichen Schwankungen unterliegt und von Klima, Anbaugebiet oder Getreidesorte abhängt, hat Vollkornmehl keine Typenzahl.

Vollkornmehl ist prima fu╠łr Brote mit dunkler Krume.

Vollkornschrot verwenden Sie fu╠łr dunkle Misch- und Schrotbrote.

Lust auf Backen?

Wenn Sie Ihr neu erworbenes Mehl-Wissen direkt in einem Brot umsetzen möchten, haben wir zwei Rezepte für Sie:

 

Text: Dr. Margit Roth
Bearbeitet durch die Onlineredaktion (ar)

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