Sommersalat mit gegrilltem Pfirsich, Rucola und Tahindressing

Haben Sie schon einmal Pfirsich gegrillt? Nein?! Dann wird es höchste Zeit. Ob Sie den Pfirsich in der Grillpfanne oder auf dem großen Grill zubereiten, spielt keine Rolle. Hauptsache er bekommt ein paar hübsche Grillstreifen und karamelisiert leicht. In unserem Rezept gesellt sich der Pfirisch zu mediterranen Zutaten wie Bulgur, Tahini, Minze und Sumak.

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Zutaten für zwei Personen

Zutaten für den Salat:

• 200 g Kichererbsen
• 30 g Kürbis- und Sonnenblumenkerne
• 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, ½ TL Zimt
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 2 Handvoll Rucola
• 80 g Bulgur
• 8 Cherrytomaten
• 1/3 Salatgurke
• 1 Zweig Minze, 2–3 Zweige Koriander
• Abrieb einer halben Bio-Zitrone
• 1 TL Sumak (optional)
• 1 Schuss Reisessig
• 2 Pfirsiche

Zutaten für das Dressing:

• Saft einer halben Bio-Zitrone
• 3 EL Reisessig
• 3 EL Tahin
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Agavensirup
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Kichererbsen abgießen und kurz mit Wasser spülen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen.
2. In einer Pfanne die Kürbis- und Sonnenblumenkerne ohne Fett anrösten, bis sie eine leicht goldene Bräunung haben. Bis zum Anrichten zur Seite stellen und abkühlen lassen.
3. Die abgetropften Kichererbsen in einer Schüssel mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Zimt, Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren und für 20 Minuten im Ofen rösten, nach etwa der Hälfte der Zeit ein Mal umrühren.
4. Rucola waschen und den Bulgur nach Packungsanweisung kochen.
5. Die Tomaten und die Salatgurke in mundgerechte Stücke schneiden und die Kräuter hacken. Alles mit Zitronenabrieb, einem Schuss Reisessig und optional Sumak vermengen.
6. Die Pfirsiche in Spalten schneiden und in einer Pfanne grillen bis sie eine leichte Bräunung annehmen und karamellisieren. Alle Zutaten für das Dressing vermischen.
7. Nun alle Komponenten auf zwei Tellern anrichten, nach Geschmack mit den Kernen garnieren und das samtige Tahindressing über den Salat geben.

Rezept & Bilder: Anni Reeh
Bearbeitung durch die Onlineredaktion (ar)