Rezept für Walnuss-Bananenbrot

Die Walnuss, für viele auch die Königin der Nüsse, besteht hauptsächlich aus Fett. Allerdings handelt es sich hierbei um einfach und mehrfach gesättigte Fettsäuren, welche besonders für die Entwicklung von Gehirn und Nervenzellen eine wichtige Rolle spielen. Außerdem bietet sie einen wichtigen Schutz gegen Gefäßkrankheiten und enthält eine hohe Dichte an Antioxidantien, welche zur Regulierung von oxidativem Stress dienen.

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Rezept für ein Walnuss-Bananenbrot

Zutaten:

• 2 EL Chia-Samen
• 2 vollreife Bananen (knapp 200 g geschält)
• 100 g Kokosöl
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Ahornsirup
• 1 Pck. Backpulver
• 2 TL Zimtpulver
• 1 TL gemahlene Vanille oder Vanille-Extrakt
• 1 Prise Salz
• 100 ml Wasser
• 70 g Walnüsse

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2. Chia-Samen mit 4 EL Wasser mischen und ca. 10 Min. quellen lassen.
3. Bananen schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
4. Kokosöl in einem Topf erhitzen, bis es flüssig ist. 
5. Zusammen mit den Bananen die Chia-Samen und alle anderen Zutaten bis auf die Nüsse in eine Rührschüssel geben, mit dem Rührgerät oder einer Gabel zu einem sämigen Teig verarbeiten und  langsam 100 ml Wasser zugeben. 
6. Walnüsse grob hacken und unter den Rührteig ziehen. 
7. Eine Kastenform (ca. 20 x 11 x 8 cm) fetten und den Teig gleichmäßig einfüllen. Bananenbrot auf der mittleren Schiene im Ofen ca. 45 Min. backen. Falls die Walnüsse oben gegen Ende der Backzeit zu braun werden, das Bananenbrot mit Alufolie abdecken. Mit einem Holzstäbchen testen, ob das Kuchenbrot fertig ist. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, den Ofen ausschalten und das Bananenbrot bei leicht geöffneter Ofentür noch ca. 10 Min. ziehen lassen.

BIO wünscht guten Appetit!